Pavo de 12 libras
100 g de comino.
100 g de orégano.
100 g achiote.
100 g de ajo.
100 g ajo macho entero.
100 g de zanahoria rayada.
150 g sal.
100g de ají.
500 cc de chicha.
Y una col grande.
Preparación:
Procesar los ingredientes con la chicha a excepción de la col, marinar el pavo con la preparación anterior, preferiblemente desde una semana y con el pavo descongelado (pero en refrigeración), si no con un día de antelación es más que suficiente.
Yo lo horneo considerando 1 ora por kilo de peso, con una cobertura de hojas de col enteras y lo baño con los jugos que desprenda el mismo, sobre una cama de papas con cascara que posteriormente se hará un puré, con las cascaras, más el jugo deglaceado del pavo.
NOTA:
Reposar unos 15 minutos después de sacar del horno para que la carne recupere los jugos.
Relleno de achojchas.
Ingredientes:
1 kilo de achogchas.
250 g de choclos tiernos.
150 g de arvejas.
8 yemas de huevos duros.
Preparación:
Sal y comino en las achojchas mesclar con las yemas cocidas los choclos y arvejas cocinados, rellenar con ellas el pavo.
Salsa de menudillos:
Ingredientes:
Todas las menudencias del pavo.
10 g de ajo picado fino.
100 g de cebolla picada fina.
10 g de achiote entero.
500 cc de caldo de vejetales.
100 g de harina.
Sal
Preparación:
Saltear el hígado, el corazón y todas las menudencias, las mollejas picadas fino, cubrir con la de harina mientras esto, con las cebollas refritas previamente con el ajo y el achiote entero, agregar el caldo - asta ke el higado este bien cocinado, licuar y colar, poner de nuevo al fuego la preparación colada, rematar con perejil finamente picado.
NOTA : recuerde probar todas los preparaciones antes de servir y rectifique si es necesario.
