SECO DE GALLINA

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 4

Nesecitas.
4 presas de gallina
2 pimientos verdes picados
3 tomates
1/2 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de culantro
1/4 de taza cebolla blanca
5 tazas de arroz amarillo
3 maduros frito
Sal y pimienta.

Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta.

Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves.

Servir bien caliente, acompañado del arroz y el maduro frito.

ENCEBOLLADO DE GALLINA

Alimento base: Gallina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales: 6

Nesecitas.
1 gallina mediana
1 1/2 libras de papas cocinadas y picadas en cuadritos.
2 cebollas coloradas cortadas en tiritas y cutidas en limon
1 pimiento cortado en tiritas
2 huevos duros
Perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta
2 zanahorias
1 tomate (opcional)

vas a, Cocinar la gallina una vez salmpiemtada. Una vez lista, dejar enfriar.
Dehuese el pollo y agréguele la papa, la cebolla, el perejil, la zanahoria todo esto picado o cortado en trozos muy pequeños.
Salpimiente nuevalemente y echele un chorrito de aceite y de jugo de limón.

SECO DE POLLO

Alimento base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 120 min. Comensales: 4

Nesecitas.
6 Presas de pollo
1/2 Taza de aceite
3 Dientes de ajos picaditos
1 Taza de cebolla picadita
2 Cucharadas de aji amarillo molido
1/2 Taza de cilantro molido
1 Taza de arverjas
1 Taza de zanahoria en rodajas
1 Limón su jugo
2 Cubitos de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

vas a, Condimentar el pollo con sal y pimienta y freírlo en aceite bien caliente, retiralo y en el mismo aceite freír la cebolla con los ajos y aji, luego agregarle el cilantro, arverjas, y zanahorias.
Colocar luego las presas de pollo y un poco de caldo hecho con los cubitos y agua caliente tapar y dejar cocinar hasta que el pollo este tierno.
Al retirar del fuego agregarle el jugo de limón.
Servir acompañado de arroz y papas cocidas.

Papas con cuero

Ingredientes:

- 1 libra de cuero
- 2 libras de papas
- 2 aguacates
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite achiote.

Elaboración:

Cocinar el cuerpo en una olla de presión durante veinte minutos en agua con sal, luego cortar el cuero en trozos cuadrados. Reservar el agua.

Haga un refrito utilizando la cebolla blanca, los dientes de ajo y el aceite achiote.

Agregar al refrito el agua de la cocción del cuero y la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el comino.

Agregar las papas, dejar que se cocinen y cuando estén en su punto añadir el cuero. Cocinar unos dos minutos más y retirar del fuego.

Servir caliente, en un plato sopero las papas con cuero y acompañar con el aguacate.

Mote pillo

Ingredientes:

- 2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca
- 1 cucharadita de manteca de color
- 1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
- 1/4 de cucharadita de ajo molido
- 1 1/2 libras de mote pelado, caliente
- 1/4 de taza de leche
- 6 huevos
- 1 tallo de cebolla verde finamente picada
- Sal y pimienta

Para decorar:

- 4 tomates riñón pequeños
- 6 aceitunas negras
- 12 alcaparras encurtidas en vinagre
- 6 hojas de lechuga de seda.

Elaboración:

Refreír en una sartén la cebolla picada, las mantecas y el ajo molido. Cuando la cebolla este suave, añadir el mote y moverlo para sazonarlo; agregar la leche caliente, sal y pimienta.

Dejar hervir a fuego bajo, hasta que se consuma el liquido. Añadir los huevos ligeramente mezclados y dejarlos cocinar a fuego suave, para que se cuajen sin llegar a secarse.

Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Verter el mote pillo en una fuente y decorar con los ingredientes dispuestos para ello.

Sirva bien caliente.

Sancocho

Ingredientes:

- 1/2 libra de carne cortada en trozos
- 2 choclos cortados en anillos
- 6 trozos de yuca mediana
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 cebolla blanca
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 plátano verde troceado
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tazas de agua
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner el aceite en una olla, dorar la carne, agregar los choclos y el agua hirviendo. Dejar cocinar por unos 15 minutos; luego añadir el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y las arvejas; cuando todos los ingredientes estén en su punto, terminar la sopa sazonando con sal y pimienta.

Para servir, picar la cebolla y mezclar con el culantro formando un picadillo y poner en el plato.

Patacones

Ingredientes:

- 4 verdes
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 8 cucharadas de azúcar.
Elaboración:

Pelar los verdes cortando las puntas y dando unos cortes superficiales en la corteza, cortar en rodajas de dos centímetros más o menos.

Colocar un recipiente a fuego moderado con el aceite, dejar que se caliente y poner a dorar los trozos de verde, retirar cuando estén algo dorados, colocarlos sobre una base plana y aplastarlos hasta darles su forma y llevarlos nuevamente al aceite hasta que terminen de dorarse y se vuelvan crocantes como una galleta.

Mezclar perfectamente en un recipiente pequeño, la sal, pimienta y comino. Poner esta preparación en un colador y proceder a espolvorear sobre los patacones.

Servir calientes y se los puede acompañar con café negro.

Sopa de quinua

Ingredientes:

- 2 tazas de quinua cocida
- 1 libra de papas
- 1/2 libra de carne de res o de chancho
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 tomate pelado
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1/2 taza de arvejas tiernas
- perejil, sal y condimentos al gusto.

Hacer un refrito con cebolla, tomate, mantequilla, sal, condimentos. Luego añadir dos litros de agua y colocar la carne, ésta se debe cocinar hasta que esté suave.

Al cocido poner las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos.

Servir caliente, adornado con perejil o pimiento rojo finamente picados.

Queso de hoja

Ingredientes:

- 1 queso fresco
- 2 litros de agua hirviendo
- 3 cucharadas de sal
- 8 hojas de achira (planta sudamericana de hojas grandes y alargadas "atcera").

vas a, Lavar el queso en abundante agua, secarlo con un paño limpio, cortar en ocho tajadas.

En un recipiente, hervir el agua y la sal, hasta que esta se disuelva completamente. Introducir una tajada de queso por unos dos minutos o hasta que esté muy suave.

Lavar las hojas de achira previamente y aplanar la vena utilizando un rodillo. Colocar el queso caliente entre dos hojas y luego dentro de una funda de plástico para darle forma y tamaño. Todo esto antes que se enfríe el queso.

Colocar el queso en otra hoja muy limpia, humedecida y aplanada la vena, proceer a cerrar, de tal manera que el queso se ubique en la mitad de la vena y conserve en un lugar fresco o refrigere.