Slow Foodse encuentraen laencrucijadade laecologíayla gastronomía,la éticay elplacer.Seopone ala estandarizacióndel gustoy lacultura,y elpoderilimitadode las multinacionalesde la industria alimentariay la agriculturaindustrial.Creemosquetodo el mundotiene el derecho fundamentalalplacerde labuena comiday por lo tantola responsabilidad de protegerelpatrimoniode losalimentos,la tradicióny laculturaque hacende esteplacerposible.Nuestraasociacióncreeenel conceptodeneo-gastronomía- el reconocimiento delas fuertes conexionesentrela placa, el planeta,la gentey lacultura. NuestraVisión Imaginamosunmundoen elquetodas las personaspuedenacceder ydisfrutar de la comidaqueesbuenoparaellos,buenoparalosquelo cultivany buenoparaelplaneta. Nuestra Misión Slow Food es una organización internacional de base miembros la promoción de la buena comida, limpio y justo para todos. Bueno, Limpio y Justo Enfoque de Slow Food para la producción de alimentos agrícolas, y la gastronomía se basa en un concepto de calidad de los alimentos se define por tres principios interrelacionados: BUEN una dieta sabrosa y fresca de temporada que satisface los sentidos y es parte de nuestra cultura local; Producción limpia y consumo de alimentos que no dañan el medio ambiente, bienestar animal o la salud; FERIA precios accesibles para los consumidores y las condiciones justas y pagar a los productores a pequeña escala. INFO y
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Para Arzak la vida es cocina, y viceversa, y algo que se
agradece es que lo sepa transmitir y contagie las ganas de seguir
aprendiendo y descubriendo la cocina todos los días, tanto a los
aficionados como a los profesionales de la cocina.
‘Una o dos veces cada siglo un artista llega y cambia el mundo para siempre’, es así como Grant Achatz reconoce a Ferrán Adrià.
Desde Next Restaurant quieren rendir tributo al artista, al genio que
ha cambiado el mundo de la cocina en los últimos años, desde un pequeño
pero brillante rinconcito de Girona, el restaurante elBulli y el equipo
de cocineros que han pasado por él, han conseguido despertar en muchas
personas el interés por la gastronomía, y demostrar que vivir una experiencia gastronómica es algo muy grande, indefinible. Anoche, como ya os anunciamos en Menú de elBulli en Next Restaurant de Grant Achatz tuvo lugar la cita inaugural de este tributo, Next vs elBulli.
elBulli cerró, pero el espíritu está vivo, y no sólo durante las jornadas en las que Next Restaurant ofrecerá el menú de elBulli,
está vivo en innumerables cocinas que han aprendido de las técnicas y
conceptos que Ferrán Adrià ha compartido, en muchas más de las que
podamos llegar a imaginar.
Ayer, día 8 de febrero, se dio la primera cena del menú de elBulli en Next Restaurant,
y podemos hacernos una ligera idea de lo que se puede degustar en el
vídeo que han creado para la presentación de este menú que se ofrecerá
hasta el próximo 27 de mayo. Naturalmente, Grant Achatz
y su equipo han estado trabajando junto a Ferrán Adrià y los creativos
de elBulli para diseñar un menú que muestre la esencia del restaurante
de Cala Montjoi y que fuera posible realizarlo en la cocina de Next Restaurant, son once cocineros para preparar 28 platos para un total de 50 comensales (redujeron la inicial cifra de 62 comensales).
El menú Next vs elBulli, cuya composición os
mostramos a continuación, hace un recorrido (una aproximación por
cuestiones de viabilidad, inclusión de técnicas, productos de
temporada…) por los 25 años de evolución de elBulli, en alguno de esos
años el chef de Alinea, Next y Aviary (Grant Achatz), pasó una temporada en el restaurante de Ferrán Adrià.
Next vs elBulli
2004 Caipirinha-nitro con concentrado de estragón (967)
2000 Huevas de trucha en tempura fría/caliente (644)
2005 Olivas esféricas (1095)
1991 Coca de aguacate, anchoas y cebolla tierna (105)
2003 Bocadillo ibérico (859)
2001 Huevo de oro (741)
2007 Bizcocho de sésamo negro y miso (1361)
1998 Croquetas líquidas de pollo (474)
1997 Espuma de humo (400)
2003 Aire de zanahoria con leche amarga de coco (878)
1997 Raviolis de sepia y coco con soja, jengibre y menta (416)
1992 Granizado salado de tomate con orégano y manjar blanco (159)
2001 Áspic caliente de nécoras con cous-cous de minimazorcas (781)
2000 Cous-cous de coliflor con salsa sólida de aromáticos (671)
1988 Suquet de gambas (28)
1998 Tortilla de patatas de Marc Singlà (491)
1989 Carpaccio de ceps confitados (52)
1987 Salmonetes Gaudí (10)
2000 Civet de conejo con gelatina caliente de manzana (686)
2009 Globo de gorgonzola (1570)
1999 Flan de foie-gras de pato al caramelo (580)
1996 El plato de las especias (367)
2009 Estanque mentolado (1647)
1997 Chocolate en texturas (439)
2010 Donettes de coco (1820)
1993 Rulo de crema (225)
1989 Telaraña de hojaldre (66)
2004 Marshmallow de fruta de la pasión – el adiós (1089)
Como podéis deducir, el primer número ante el nombre del plato es el año en el que se servía en elBulli,
y el último es el número de orden y creación del plato, ya conocemos la
excelente organización de todo el equipo que ha trabajado junto a
Ferrán Adrià.
Tanto Grant Achatz como su mano derecha en este proyecto, Dave Beran,
están muy emocionados, entre otras cosas, por ser capaces de disponer
de un espacio en el que pueden rendir homenaje a un chef increíble,
visionario que hasta el momento ha dejado un legado que vivirá para
siempre, contentos también por poder ofrecer una experiencia a quienes
acudan a Next Restaurant que en estos momentos es la única, la más cercana a la experiencia que se podía vivir en elBulli.
