SABES QUE ES EL FOODING??????????

EL CONCEPTO 

Según Adam Gopnik en su New Yorker pieza, la Fooding es a la cocina lo que la nueva ola francesa era el cine francés. El objetivo oculto era americanizar comida francesa sin llegar a ser americano, al igual que el New Wave, allá por los años cincuenta y sesenta, estaba a punto de tomar en las virtudes de Hollywood sin ser la toma de hollywoodizado en parte de la energía y el optimismo y la informalidad que los franceses todavía asocian con las películas americanas, mientras que volver a imaginar como algo netamente francesa ". ^[ 2 ]

La misión de la Fooding a través de sus actividades y eventos editoriales es liberar a la cocina a partir de los códigos tradicionales y convenciones que la confinan, para dar chefs la posibilidad de expresarse más plenamente, y para dar a los comedores contemporáneos el verdadero sabor de los tiempos. A través de la apertura de este "canal más libre en el universo gastronómico", ^[ 3 ] el Fooding hace hincapié en "el apetito por la novedad y la calidad, el rechazo del aburrimiento, amor a la diversión, lo ordinario, lo sincero, y un anhelo de comer con los tiempos". ^[ 4 ] En un principio establecido por Cammas junto con su compañero periodista y crítico gastronómico Emmanuel Rubin, el Fooding fue apoyado por Jean-François Bizot (fundador de Actuel y Radio Nova ), así como por Bruno Delport, el director de Novapress. Desde 2004, ha estado bajo el apoyo de la Marina Bidaud, director asociado de la Fooding.

Echa un vistazo a la nueva guía de restaurantes Le Fooding 2014 que será lanzado a la venta mañana - y por primera vez, se han emitidos premios por buena la comida rápida, además de la mejor bistro del año. Disponible en francés con traducción al Inglés en librerías y quioscos de todo el mundo, las tasas de guía con más de 800 restaurantes de París y de Francia.

Destacados y felicitaciones a:

Mejor nuevo Bistro del Año:

Le Compagnon de Charles Richer, con equipo de cocina Romain Lamon y Adrien Bouchaud, a las 2 rue Richer en el noveno.

Mejor Bar del Año: 

Adam Tsou, Haan Palcu-Chang, Joshua Fontaine, Carlos Madriz y brillante, brillante Le Mary Celeste de Carina Soto Velasquez Tsou, 1 rue Commines en el barrio del Marais.

El mejor bar de vinos del año:

Camille Fourmont querida Buvette, 67 rue St Maur, en el 11.

Mejor »chuparse los dedos bueno" (Fast Food Done Right) Aperturas del Año: 

Gregory Marchand y Ruebens de Sebbie Kenyon (y más) en Frenchie To Go, en la Rue du Nil en el segundo 
Sunken chip de Michael Greenwold (Pescado y patatas fritas) en 39 rue des Vinaigriers por el Canal St Martin, en la 10 ª 
Fred Peneau y La Jerome Copentipy Grille (kebabs) en el 15 rue St Augustin en el segundo cerca de la Bourse

Best Pizzeria:

Increíblemente buena pizza Salvatore Rotiroti en Montmartre en 14, rue de Ruisseau

El lugar Fooding es más enamorado de este año: 

Jody William trasplante Buvette de la Ciudad de Nueva York (no es lo mismo en el bar de Camille vino arriba) en 28, rue Henry Monnier-cerca de Pigalle.

El chef brasileño de "D.O.M" aseguró durante su presentación que cada restaurante y cada cocina debería buscar la sustentabilidad y tener una conciencia de preservación del entorno.

  Alex Atala en Mesamérica 2013

Alex Atala (Milad Alexandre Mack Atala, nacido 03 de junio 1968 en São Paulo , Brasil), es un brasileño cocinero que dirige el restaurante DOM en Sao Paulo. En mayo de 2012, DOM fue calificado como el cuarto mejor restaurante del mundo por la 50 Mejores Restaurantes del Mundo S. Pellegrino , ^[ 1 ] publicado por la revista Restaurant . Su creación también ostenta el título de "Acqua Panna mejor restaurante de América del Sur." Él es conocido por la transformación de los platos tradicionales de Brasil, la adopción de técnicas culinarias francesas e italianas a los ingredientes autóctonos de Brasil. Atala también organiza un programa de televisión en el canal de televisión brasileño GNT . En 2013, fundó ATA, un instituto sobre la relación con los alimentos, con Roberto Smeraldi ^[ 2 ] y Carlos Alberto Ricardo, entre otros ^[ 3 ]

PERDON POR NO HABER ESTADO EN LINEA, PERO YA ESTOY DE VUELTA!!!!!!

      

   Iñaki Aizpitarte y Nanda Fernández en Mesamérica 2013

¿Sus referencias en cocina? Un chef súper técnico, español, Andoni Luis Adúriz ("la mejor cena de mi vida") y, todo lo contrario, una cocinera parisiense/argentina, intuitiva: Raquel Carena, de Le Baratin, ("el mejor restaurante de París).
Iñaki Aizpitarte, vasco parisiense de 35 años, un hijo (Diego) de 2, sorprendió en 2003 desde los fogones de un restaurante-happening, La Famille, en Montmartre. Dos años después, con el chef Laurent Chareau, creó Transversal, primer restaurante artístico en un museo, el MAC/VAL, a su vez primer museo de arte contemporáneo instalado en las afueras de la capital. 
Otro socio, el ex arquitecto Frédéric Peneau, y la consolidación, a partir del 19 de abril 2006: Aizpitarte guisa en el Chateaubriand, bistrot destartalado en barrio bo bo (burgués-bohemio) y poco a poco beneficia de la mejor guía gastronómica, el boca a oreja. Los chefs curiosos (Ducasse, Hermé, Herraíz...), los people, las tribus que otorgan celebridad en París, elogian su piperade con frutos rojos; el tartare de ternera con gelatina de ostras;  el bivalvo también en sopa con frambuesa y  grosella más emulsión de remolacha, limón, cebolla roja y rábano negro; la bacaladilla vapor con aceite de hierbas y camarones y jugo especiado y caramelizado con ecos magrebíes;  Marruecos nuevamente en el cordero con emulsión de té verde y flores de cilantro; relaciones mexicovascas entre chocolate y pimiento de Espelette para el postre...
No hay quinto malo: benjamín de cinco hermanos, único nacido en Besançon, en el Franco-Condado, de madre vasca, profesora de castellano, y padre ingeniero,  fallecido cuando Iñaki cuenta 13 años, es en Hendaya donde por fin, adolescente, le pone paisaje a su apellido. Y plato. "En mi casa siempre se cocinó". Breve paso por los Compagnons du Devoir y el artesanado en piedra, por el paisajismo y por la Facultad de Enología de Burdeos, cuyas aulas no le vieron más de cinco clases. Su destino se redactará en hebreo: en 1999 es lavaplatos en el restaurante La Rozata, de Tel Aviv. El patrón serbio le enseña las bases. Y como "yo echaba una mano en cocina cuando les veía en la puré" termina por aprender los platos de la casa, "estilo ravioles rellenos de patata dulce con salsa de leche de almendras". 
El Iñaki del Chateaubriand es ya un cocinero que,  por elección, resuelve los mediodías con un menú a 14 € "y por la noche hago mi cocina". Tampoco es que la cuenta se dispare: menos de 40€ por la creación nocturna. Botellas bien escogidas, además. Y a buen precio (20/40€). Iñaki con otros tres resuelve la cocina. Y son tres más en sala. Todos chicos. "Las chavalas, en cocina o en sala, crean problemas". La carta cambia cada dos semanas. 
¿La fama? "Excesiva, por supuesto. Pero estimula y mete presión. Claro que a la hora de cocinar haces lo que sientes y puedes. Me interesa que al segundo bocado,  el paladar más aburrido dé un respingo. Pero no trabajo para la crítica". Al crítico, sin embargo, su cocina le trabaja. 
En Francia hay tres clases de cocineros. Dos empiezan igual  -tres años del CAP, capacitación profesional; concursos- y luego bifurcan. Unos a los grandes hoteles y palaces, con un abanico técnico y de repertorio infinito. Y los otros al restaurante gastronómico, de repertorio más limitado pero con igual espíritu militar -la rigidez de la brigada- y precisión maníaca. 
El tercer tipo -capaz de concebir una cocina de tercer tipo- es inclasificable, vasto, diverso. Son los autodidactas: ni han sufrido mise en place pedagógica ni aceptan la idea de que la cocina sea una extensión de la guerra por otros medios.
Pueden llegar a las tres estrellas, como Trama y Rœllinger, o preferir el estrellato sin estrellas Michelin, como Iñaki.

MICUI ALLI CUITA CATUNI.: ECUADOR AL - Bocuse d’Or 2015???

MICUI ALLI CUITA CATUNI.: ECUADOR AL - Bocuse d’Or 2015???: Claudia Égüez, de 31 años, y María Gracia Holguín, de 19, son las representantes del Ecuador para competir por las eliminatorias del recon...

ECUADOR AL - Bocuse d’Or 2015???

Claudia Égüez, de 31 años, y María Gracia Holguín, de 19, son las representantes del Ecuador para competir por las eliminatorias del reconocido concurso mundial de gastronomía Bocuse d'Or. Pero llegar a las finales en Lyon, Francia, requiere de una ronda eliminatoria más en México. El 24 de agosto, la dupla viajará para apostar por un cupo en Francia, donde las finales tendrán lugar en el 2015.

El Concurso Nacional de Gastronomía “Bocuse D’Or” Ecuador se llevó a cabo el viernes 17 de mayo de 2013 en las instalaciones de la Facultad de Turismo y Hospitalidad de la Universidad de las Américas (UDLA) en Quito. Es un proceso obligatorio de eliminatorias, primero, para el Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2013, y, segundo, para la final latinoamericana con miras al Bocuse d’Or 2015 en Francia.

Este concurso se realizó bajo el aval de la Asociacion de Chefs del Ecuador (entidad parte del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias), WACS, l’Academie Culinaire de France, el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT, la Academia Mexicana y Latinoamericana del Bocuse d’Or y la coordinación técnica de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Participaron cinco equipos liderados por Miguel Santamaría, Luis Berrezueta, Gustavo Chalco, Sebastián Pérez y Claudia Égüez. Como parte del rescate de los sabores tradicionales del Ecuador, se escogieron pato y albacora como ingredientes principales para la elaboración de los platos. Los chefs y sus respectivos ayudantes tuvieron cinco horas para el efecto. Los jueces internacionales fueron Isabella Dorantes, Homero Miño, Santiago Cruz, Mauricio Armendáriz y Santiago Granda.

(SV)

Marc Haeberlin

Instalarse en la rotonda hermosa vista al jardín en el borde del Ill, seguirá siendo durante mucho tiempo y para muchos el más logrado de disfrute. La casa más bella de la región, a orillas floridas de la enfermedad, el hijo de un jefe se casa alsaciana con las ideas contemporáneas y en otros lugares. Conoce a una dinastía y uno de los enólogos más legendarios de Alsacia Jean Hügel.

Pescado y papas con Marco Pierre White

Marco Pierre White is  favorite Chef. The youngest to 3 stars then to turn them in because he realizes that there is no one who can judge him but himself. He is an interesting character. This is taken from Marcos Great British Feast ep3 I believe the entire series is online @ youtube.. starts here.
http://www.youtube.com/watch?v=4hgPEV...

Les chefs cuisiniers : Alain Passard

Alain Passard, un armoricain à Paris, a su cultiver ce savoir faire et cette modestie des artisans discrets qui explorent leur passion jusqu'au bout. Après avoir fait de sa maison de la rue de Varenne un trois étoiles, il veut donner la part belle aux légumes...
Rencontre avec cet artiste qui incarne la cuisine. Ludique et artistique, c'est de cette façon que l'on doit envisager la cuisine afin de procurer le plus de plaisir.

Les chefs cuisiniers : esta ves con el gran maestro Paul Bocuse

Institution ! Que Bocuse soit ou non le meilleur restaurant de France, là n'est pas (plus) la question. Monumentalement historique, Bocuse est le cuisinier le plus connu des français, et dans le monde. Forcément unique, une légende vivante, il ne s'arrête jamais. Soutenir ses collègues, promotionner la France à l'étranger, confectionner les cartes de ses nouvelles brasseries, Monsieur Paul est une légende.

ALLAIN DUCASE.

Michel Troisgros makes one of his dishes

3 Michelin star Chef Patron Michel Troisgros makes one of his famous dishes at his restaurant in France. See and read more about this French masterpiece at www.wbpstars.com - only about the best restaurants in the world!

Barbecue and Grilling ... : Bacon Bomb Explosion recipe

Pork Bacon addicts, rejoice! This delicious "Low and Slow" Pork Stuffed and Bacon wrapped Meat Loaf is not only outrageous, but it's real easy to do, as shown by one of the BBQ Pit Boys!

CHECA LA ESPECTACULAR NAVIDAD DE HESTON`S

Para tu navidad...!!!

Ecosistemas naturales y culturales.

El gran maestro BRAS- y su filosofia de la cocina vibrante.

Chef Martin Wishart

Martin Wishart abrió su restaurante epónimo en el histórico puerto de Leith de Edimburgo con su esposa Cecilia, en febrero de 1999. Ahora celebra diez años de crecimiento continuo, las puertas que se abrían con sólo cuatro empleados ahora el anfitrión de una cocina, un front-of-house y el equipo directivo de más de veinte y cinco.

LA LOCURA DE LA PERFECCION.

LAS ESTRELLAS MICHELIN!!!

2 CIELOS!!!

MASTER CLASS - chef Sat Bains COCINA pumkin, chorizo

CLASES MAESTRAS CON EL CHEF - SAT BAINS

Beijing jianbing (北京煎饼) - China Eats series 2011

Las primeras imagenes. - Entre les Bras, la cuisine en héritage

APRENDE CON EL MAESTRO - A HACER EL MEJOR Y MAS SENCILLO PURE DEL MUNDO ..

LEARN TO TEACHER - TO MAKE THE BEST AND MOST SIMPLE PURE OF THE WORLD

Conoce la SLOWFOOD o cocina lenta.

Perfil - Restaurant : Per Se - NY CITY

¿Quieres aprender sobre Per Se en Nueva York antes de viajar y hacer una reserva? En este sentido, véase la información útil sobre la experiencia de comer en Per Se. aki....

SIN DUDAS - EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO. LE BRAS en FRANCIA

- LE BRAS -

Calificación: 99/100
Servicio: 98/100
Lugar: Laguiole

Sitio Web: - www.bras.fr
En caso de que incluso pedir a la cuestión de la definición de la alta cocina?
La respuesta es simple: la emoción?
Michel Bras (el padre) ha pasado a Sebastián (hijo), su inmenso talento del artista culinario. El testigo ha ido bien y la magia sigue.
Oportunidad para mí para acompañar a la legendaria "Gargouillou" por el legendario Sancerre Edmond Vatan, el resultado fue más allá de mi imaginación. El ritmo de este plato está marcada por lo que se denomina la armonía perfecta sauvignon.

!!!!un cuento de hadas ...

EL MENU DE - GRANT ACHATZ - alinea!!!!! - 2012.

El mes pasado Grant Achatz sorprendía a sus comensales con un menú original, especialmente se destacaba el Lamb 86 (Cordero 86), un plato que contaba con 86 ingredientes diferentes y en el que se centraba el vídeo promocional. Como ya decíamos, el chef y su equipo, gozan de gran reconocimiento por la cocina que ofrecen y por los curiosos vídeos que comparten sobre su labor. El vídeo que veis sobre estas líneas presenta el Menú Sicilia ofrecido desde el pasado fin de semana en Next Restaurant. Grant Achatz, Nick Kokonas y el equipo de cocina mantienen su línea de ofrecer un menú que continuamente cambia y con el que logran captar la atención de los comensales.

Un Dia En El Bulli - (25/09/10)

El funcionamiento diario de un restaurante como El Bulli requiere de una organización extrema, de otro modo sería imposible servir cada día más de 1500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y 30 personas de servicio de sala que servirán tan sólo a cincuenta comensales.

Story

Rene Redzepi
"Ants On Noma's Table"

A video interview with the chef from the world's best restaurant

2012 NOMA EL MEJOR RESTAURANT DEL MUNDO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO.

Por tercer año consecutivo, Noma, del chef René Redzepi, gana el Mundial 50, y el Premio a la Mejor restaurante - 2012!!!!

Descubre más acerca de uno de los mejores cocineros del mundo:  

René Redzepi
 

http://finedininglovers.com/people/13c495d7-9032-4b3b-a0d8-afe77808ec6f/rene- ...

Los amantes de buenos restaurantes | fresco todos los días por S. Pellegrino y Acqua Panna

For the third year in a row, Noma, by chef René Redzepi, wins The World's 50 Best Restaurants Award!

Discover more about one of the best chefs in the world: René Redzepi
http://finedininglovers.com/people/13c495d7-9032-4b3b-a0d8-afe77808ec6f/rene-...

Fine Dining Lovers | Fresh every day by S.Pellegrino and Acqua Panna

 

 

EN LA COCINA CON EL MAESTRO GUY SAVOY!!!

Mago del gusto, maestro artesano sabor de la alta cocina francesa, Guy Savoy está sacudiendo sus cinco sentidos cuando se empuja la puerta de su restaurante epónimo en el distrito 17 de París, a pocos pasos del Arco de triunfo. Después de años de carrera más de cuarenta años, tercera estrella Michelin en 2002, los establecimientos en Las Vegas o Singapur, el hombre sigue siendo un apasionado, cerca de sus raíces y fiel a una mesa Isère que rima con el intercambio, la amistad y la sublimación de las papilas. Introduzca en el Guy Savoy, que se remonta en el tiempo para oler la atmósfera, observar sus 50 empleados están ocupados recibiendo el almuerzo los invitados, disfrutar de las esculturas, máscaras africanas o los instrumentos musicales antiguos que adornan las paredes de su restaurante, que ha realizado ya algunas desnuda el alma de este hombre que queremos familiarmente como te sientes al saber, sin siquiera haberlo conocido. La puerta de la sala se cierra, una sala de reuniones para el colorido ... Y sabores!

maestro chocolatero en París (Porte de Versailles).2009

En el 2009. Documental. Un fabricante de chocolate va a la competencia mundial maestro chocolatero en París (Porte de Versailles). Director Roman Wolujewicz; fotografía Gaïa Giafferi.

Los chefs - Chef Grant Achatz y David Beran desarrollar platos para abrir el menú del Siguiente restaurante : París 1906

Los Mas Grandes del mundo - Marcos Bassi & Dario Cecchini - Festival da Bisteca Fiorentina - Brasil

Marcos Bassi - Las Entradas del maestro para una buena churrasquera!!!.

Caciocavallo Podolico

He estado buscando este queso durante añós, después de haber leído acerca de él en unos cuantos libros.  Caciocavallo Podolico es uno de los 1,200 quesos que actualmente se hacen en Italia, y es absolutamente desconocido fuera de ciertos rincones de Puglia, Molise y Basilicata.  Cuantas veces lo he solicitado en queserías y recibido un rápido 'Non lo mai sentito nemeno menzionare' - 'Ni siquiera lo he escuchado mencionar', con ese aire conclusivo que algunas personas adpotan cuando no saben de algo.  Este caciocavallo es un primo del mozarella con dos diferencias principales.  La primera es que se añeja un año o más, mientras que el mozarella se come fresco.  Segunda, se hace de la leche de vacas podólicas podolic cows, una antigua variedad que los establos han abandonado por su bajo rendimiento.  Pero ahora que la época de la Vaca Seca ha comenzado, y con la ayuda de las finas personas del Slow Food, las vacas podólicas han visto un renacimiento y pude comprar mi primer caciocavallo podolico.

Encontrñe tres stands en Terra Madre que vendían Caciocavallo Podolico-  Aunque mis libros mencionan que se puede añejar hasta 9 años. el más añejo que encontré fue de 3 años.  El hombre colpeó el queso en la mesa para mostrarme lo duro que era.  Más añejo que ésto y te estarías comiendo una bala de cañón, me dijo.  El Caciocavallo producido con la leche de ganado que pasta toma un color amarillento debido al betacaroteno y la roboflavina presente en el pasto.