ARROZ DE CEBADA

Alimento base: Arroz Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales: 6

*Necesitas.
1/2 libra de arroz de cebada
1 libra de costilla o carne de cerdo cortada en trozos
2 libras de papas pequeñas peladas
4 dientes de ajo machacados
1 cebollla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1/2 cucharadita de comino
2 hojas de col cortadas en cuadraditos pequeños
3 cucharas de sal.
Poner a hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco.
Sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorada, luego agregar el ajo y la cebolla. Mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo.
Cuando la carne esté perfectamente cocida con el agua y se haya convertido en un caldo, agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos cinco minutos e inmediatamente agregar la col.
Dejar que se cocinen todos los ingredientes por diez minutos y agregar las papas, hasta que estas estén suaves.
Finalmente, añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal y comino. Servir caliente.

YAHUARLOCRO

Alimento base: Cordero Dificultad: Media
Tiempo preparación: 90 min. Comensales: 6

*Nesecitas.
1/4 panza de borrego con sus tripas
1/4 litro de sangre
2 1/2 libras de papa chola
1/2 litros de leche
1 tomate mediano
4 cucharadas de ajo
4 cucharadas orégano
1 onzas de manteca de color
2 tallos de cebolla blanca
3 cebollas paiteñas
1/2 atado de culantro
1 aguacate.
Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.
Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas.
Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.

--DELTA FOODS--

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