MICUI ALLI CUITA CATUNI.: 2013-07-28

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Nuestra filosofía

Slow Food se encuentra en la encrucijada de la ecología y la gastronomía, la ética y el placer. Se opone a la estandarización del gusto y la cultura, y el poder ilimitado de las multinacionales de la industria alimentaria y la agricultura industrial. Creemos que todo el mundo tiene el derecho fundamental al placer de la buena comida y por lo tanto la responsabilidad de proteger el patrimonio de los alimentos, la tradición y la cultura que hacen de este placer posible. Nuestra asociación cree en el concepto de neo-gastronomía - el reconocimiento de las fuertes conexiones entre la placa, el planeta, la gente y la cultura.
Nuestra Visión
Imaginamos un mundo en el que todas las personas pueden acceder y disfrutar de la comida que es bueno para ellos, bueno para los que lo cultivan y bueno para el planeta.
Nuestra Misión Slow Food es una organización internacional de base miembros la promoción de la buena comida, limpio y justo para todos.
Bueno, Limpio y Justo Enfoque de Slow Food para la producción de alimentos agrícolas, y la gastronomía se basa en un concepto de calidad de los alimentos se define por tres principios interrelacionados:
BUEN una dieta sabrosa y fresca de temporada que satisface los sentidos y es parte de nuestra cultura local;
Producción limpia y consumo de alimentos que no dañan el medio ambiente, bienestar animal o la salud;
FERIA precios accesibles para los consumidores y las condiciones justas y pagar a los productores a pequeña escala.
INFO y

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Claudia Égüez, de 31 años, y María Gracia Holguín, de 19, son las representantes del Ecuador para competir por las eliminatorias del reconocido concurso mundial de gastronomía Bocuse d'Or. Pero llegar a las finales en Lyon, Francia, requiere de una ronda eliminatoria más en México. El 24 de agosto, la dupla viajará para apostar por un cupo en Francia, donde las finales tendrán lugar en el 2015.

El Concurso Nacional de Gastronomía “Bocuse D’Or” Ecuador se llevó a cabo el viernes 17 de mayo de 2013 en las instalaciones de la Facultad de Turismo y Hospitalidad de la Universidad de las Américas (UDLA) en Quito. Es un proceso obligatorio de eliminatorias, primero, para el Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2013, y, segundo, para la final latinoamericana con miras al Bocuse d’Or 2015 en Francia.

Este concurso se realizó bajo el aval de la Asociacion de Chefs del Ecuador (entidad parte del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias), WACS, l’Academie Culinaire de France, el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT, la Academia Mexicana y Latinoamericana del Bocuse d’Or y la coordinación técnica de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Participaron cinco equipos liderados por Miguel Santamaría, Luis Berrezueta, Gustavo

Chalco, Sebastián Pérez y Claudia Égüez. Como parte del rescate de los sabores tradicionales del Ecuador, se escogieron pato y albacora como ingredientes principales para la elaboración de los platos. Los chefs y sus respectivos ayudantes tuvieron cinco horas para el efecto. Los jueces internacionales fueron Isabella Dorantes, Homero Miño, Santiago Cruz, Mauricio Armendáriz y Santiago Granda.

(SV)

CHEF JUAN FRANCISCO P,V.

Consultas y asesoria culinaria_02-28-44-99-8 - 0999715015 - (quito - ECUADOR) - Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

LA COCINA EN MI PAIS.

En el ECUADOR los testimonios arqueológicos, demuestran que en épocas muy remotas (10.000 A.C.) nuestros antepasados cultivaban la tierra y se alimentaban de sus frutos, en especial el uso del maíz en la serranía, los distintos tipos de banano en la costa y la yuca en la región oriental .

La variedad de climas, alturas y condiciones ambientales únicas en el mundo, permitió en remotas épocas el desarrollo de variados cultivos y la recolección de muchos productos, la ubicación de nuestro país en el centro del planeta, determina una intensidad de irradiación solar que enriquece la vegetación e intensifica la carga energética de todo cuanto florece y fructifica.
La elección de un sistema de comidas es una manera de clasificar al mundo, el modo de percibir la consistencia de los alimentos, los sabores y texturas responde a "esquemas de percepción" que han sido asimilados milenariamente, de forma que en la actualidad funcionan como sistemas coherentes y espontáneos.

En nuestro país, más que una "cocina ecuatoriana" se aprecia diversas formas de cocina por regiones, de manera que sierra, costa y oriente presentan diferencias. Así mismo, debe observarse la disparidad entre la cocina del sector campesino y de la zona urbana.

INFO: juanfrancisco777sin@gmail.com

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