MICUI ALLI CUITA CATUNI.: ECUADOR AL - Bocuse d’Or 2015???

MICUI ALLI CUITA CATUNI.: ECUADOR AL - Bocuse d’Or 2015???: Claudia Égüez, de 31 años, y María Gracia Holguín, de 19, son las representantes del Ecuador para competir por las eliminatorias del recon...

ECUADOR AL - Bocuse d’Or 2015???

Claudia Égüez, de 31 años, y María Gracia Holguín, de 19, son las representantes del Ecuador para competir por las eliminatorias del reconocido concurso mundial de gastronomía Bocuse d'Or. Pero llegar a las finales en Lyon, Francia, requiere de una ronda eliminatoria más en México. El 24 de agosto, la dupla viajará para apostar por un cupo en Francia, donde las finales tendrán lugar en el 2015.

El Concurso Nacional de Gastronomía “Bocuse D’Or” Ecuador se llevó a cabo el viernes 17 de mayo de 2013 en las instalaciones de la Facultad de Turismo y Hospitalidad de la Universidad de las Américas (UDLA) en Quito. Es un proceso obligatorio de eliminatorias, primero, para el Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2013, y, segundo, para la final latinoamericana con miras al Bocuse d’Or 2015 en Francia.

Este concurso se realizó bajo el aval de la Asociacion de Chefs del Ecuador (entidad parte del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias), WACS, l’Academie Culinaire de France, el Comité de Selecciones Gastronómicas de AMAIT, la Academia Mexicana y Latinoamericana del Bocuse d’Or y la coordinación técnica de la Asociación de Chefs del Ecuador.

Participaron cinco equipos liderados por Miguel Santamaría, Luis Berrezueta, Gustavo Chalco, Sebastián Pérez y Claudia Égüez. Como parte del rescate de los sabores tradicionales del Ecuador, se escogieron pato y albacora como ingredientes principales para la elaboración de los platos. Los chefs y sus respectivos ayudantes tuvieron cinco horas para el efecto. Los jueces internacionales fueron Isabella Dorantes, Homero Miño, Santiago Cruz, Mauricio Armendáriz y Santiago Granda.

(SV)

Marc Haeberlin

Instalarse en la rotonda hermosa vista al jardín en el borde del Ill, seguirá siendo durante mucho tiempo y para muchos el más logrado de disfrute. La casa más bella de la región, a orillas floridas de la enfermedad, el hijo de un jefe se casa alsaciana con las ideas contemporáneas y en otros lugares. Conoce a una dinastía y uno de los enólogos más legendarios de Alsacia Jean Hügel.

Pescado y papas con Marco Pierre White

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Rencontre avec cet artiste qui incarne la cuisine. Ludique et artistique, c'est de cette façon que l'on doit envisager la cuisine afin de procurer le plus de plaisir.

Les chefs cuisiniers : esta ves con el gran maestro Paul Bocuse

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ALLAIN DUCASE.

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Chef Martin Wishart

Martin Wishart abrió su restaurante epónimo en el histórico puerto de Leith de Edimburgo con su esposa Cecilia, en febrero de 1999. Ahora celebra diez años de crecimiento continuo, las puertas que se abrían con sólo cuatro empleados ahora el anfitrión de una cocina, un front-of-house y el equipo directivo de más de veinte y cinco.

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APRENDE CON EL MAESTRO - A HACER EL MEJOR Y MAS SENCILLO PURE DEL MUNDO ..

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SIN DUDAS - EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO. LE BRAS en FRANCIA

- LE BRAS -

Calificación: 99/100
Servicio: 98/100
Lugar: Laguiole

Sitio Web: - www.bras.fr
En caso de que incluso pedir a la cuestión de la definición de la alta cocina?
La respuesta es simple: la emoción?
Michel Bras (el padre) ha pasado a Sebastián (hijo), su inmenso talento del artista culinario. El testigo ha ido bien y la magia sigue.
Oportunidad para mí para acompañar a la legendaria "Gargouillou" por el legendario Sancerre Edmond Vatan, el resultado fue más allá de mi imaginación. El ritmo de este plato está marcada por lo que se denomina la armonía perfecta sauvignon.

!!!!un cuento de hadas ...

EL MENU DE - GRANT ACHATZ - alinea!!!!! - 2012.

El mes pasado Grant Achatz sorprendía a sus comensales con un menú original, especialmente se destacaba el Lamb 86 (Cordero 86), un plato que contaba con 86 ingredientes diferentes y en el que se centraba el vídeo promocional. Como ya decíamos, el chef y su equipo, gozan de gran reconocimiento por la cocina que ofrecen y por los curiosos vídeos que comparten sobre su labor. El vídeo que veis sobre estas líneas presenta el Menú Sicilia ofrecido desde el pasado fin de semana en Next Restaurant. Grant Achatz, Nick Kokonas y el equipo de cocina mantienen su línea de ofrecer un menú que continuamente cambia y con el que logran captar la atención de los comensales.

Un Dia En El Bulli - (25/09/10)

El funcionamiento diario de un restaurante como El Bulli requiere de una organización extrema, de otro modo sería imposible servir cada día más de 1500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y 30 personas de servicio de sala que servirán tan sólo a cincuenta comensales.

Story

Rene Redzepi
"Ants On Noma's Table"

A video interview with the chef from the world's best restaurant

2012 NOMA EL MEJOR RESTAURANT DEL MUNDO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO.

Por tercer año consecutivo, Noma, del chef René Redzepi, gana el Mundial 50, y el Premio a la Mejor restaurante - 2012!!!!

Descubre más acerca de uno de los mejores cocineros del mundo:  

René Redzepi
 

http://finedininglovers.com/people/13c495d7-9032-4b3b-a0d8-afe77808ec6f/rene- ...

Los amantes de buenos restaurantes | fresco todos los días por S. Pellegrino y Acqua Panna

For the third year in a row, Noma, by chef René Redzepi, wins The World's 50 Best Restaurants Award!

Discover more about one of the best chefs in the world: René Redzepi
http://finedininglovers.com/people/13c495d7-9032-4b3b-a0d8-afe77808ec6f/rene-...

Fine Dining Lovers | Fresh every day by S.Pellegrino and Acqua Panna

 

 

EN LA COCINA CON EL MAESTRO GUY SAVOY!!!

Mago del gusto, maestro artesano sabor de la alta cocina francesa, Guy Savoy está sacudiendo sus cinco sentidos cuando se empuja la puerta de su restaurante epónimo en el distrito 17 de París, a pocos pasos del Arco de triunfo. Después de años de carrera más de cuarenta años, tercera estrella Michelin en 2002, los establecimientos en Las Vegas o Singapur, el hombre sigue siendo un apasionado, cerca de sus raíces y fiel a una mesa Isère que rima con el intercambio, la amistad y la sublimación de las papilas. Introduzca en el Guy Savoy, que se remonta en el tiempo para oler la atmósfera, observar sus 50 empleados están ocupados recibiendo el almuerzo los invitados, disfrutar de las esculturas, máscaras africanas o los instrumentos musicales antiguos que adornan las paredes de su restaurante, que ha realizado ya algunas desnuda el alma de este hombre que queremos familiarmente como te sientes al saber, sin siquiera haberlo conocido. La puerta de la sala se cierra, una sala de reuniones para el colorido ... Y sabores!

maestro chocolatero en París (Porte de Versailles).2009

En el 2009. Documental. Un fabricante de chocolate va a la competencia mundial maestro chocolatero en París (Porte de Versailles). Director Roman Wolujewicz; fotografía Gaïa Giafferi.

Los chefs - Chef Grant Achatz y David Beran desarrollar platos para abrir el menú del Siguiente restaurante : París 1906

Los Mas Grandes del mundo - Marcos Bassi & Dario Cecchini - Festival da Bisteca Fiorentina - Brasil

Marcos Bassi - Las Entradas del maestro para una buena churrasquera!!!.

Caciocavallo Podolico

He estado buscando este queso durante añós, después de haber leído acerca de él en unos cuantos libros.  Caciocavallo Podolico es uno de los 1,200 quesos que actualmente se hacen en Italia, y es absolutamente desconocido fuera de ciertos rincones de Puglia, Molise y Basilicata.  Cuantas veces lo he solicitado en queserías y recibido un rápido 'Non lo mai sentito nemeno menzionare' - 'Ni siquiera lo he escuchado mencionar', con ese aire conclusivo que algunas personas adpotan cuando no saben de algo.  Este caciocavallo es un primo del mozarella con dos diferencias principales.  La primera es que se añeja un año o más, mientras que el mozarella se come fresco.  Segunda, se hace de la leche de vacas podólicas podolic cows, una antigua variedad que los establos han abandonado por su bajo rendimiento.  Pero ahora que la época de la Vaca Seca ha comenzado, y con la ayuda de las finas personas del Slow Food, las vacas podólicas han visto un renacimiento y pude comprar mi primer caciocavallo podolico.

Encontrñe tres stands en Terra Madre que vendían Caciocavallo Podolico-  Aunque mis libros mencionan que se puede añejar hasta 9 años. el más añejo que encontré fue de 3 años.  El hombre colpeó el queso en la mesa para mostrarme lo duro que era.  Más añejo que ésto y te estarías comiendo una bala de cañón, me dijo.  El Caciocavallo producido con la leche de ganado que pasta toma un color amarillento debido al betacaroteno y la roboflavina presente en el pasto.