MICUI ALLI CUITA CATUNI.

SLOW FOOD - 0987063427

Nuestra filosofía

Slow Food se encuentra en la encrucijada de la ecología y la gastronomía, la ética y el placer. Se opone a la estandarización del gusto y la cultura, y el poder ilimitado de las multinacionales de la industria alimentaria y la agricultura industrial. Creemos que todo el mundo tiene el derecho fundamental al placer de la buena comida y por lo tanto la responsabilidad de proteger el patrimonio de los alimentos, la tradición y la cultura que hacen de este placer posible. Nuestra asociación cree en el concepto de neo-gastronomía - el reconocimiento de las fuertes conexiones entre la placa, el planeta, la gente y la cultura.
Nuestra Visión
Imaginamos un mundo en el que todas las personas pueden acceder y disfrutar de la comida que es bueno para ellos, bueno para los que lo cultivan y bueno para el planeta.
Nuestra Misión Slow Food es una organización internacional de base miembros la promoción de la buena comida, limpio y justo para todos.
Bueno, Limpio y Justo Enfoque de Slow Food para la producción de alimentos agrícolas, y la gastronomía se basa en un concepto de calidad de los alimentos se define por tres principios interrelacionados:
BUEN una dieta sabrosa y fresca de temporada que satisface los sentidos y es parte de nuestra cultura local;
Producción limpia y consumo de alimentos que no dañan el medio ambiente, bienestar animal o la salud;
FERIA precios accesibles para los consumidores y las condiciones justas y pagar a los productores a pequeña escala.
INFO y

asesorias, consultas culinarias,

en ECUADOR: 02844998 -

0999715015 -

DELTAFOODSCATERING@GMAIL.COM

Chef Martin Wishart

Martin Wishart abrió su restaurante epónimo en el histórico puerto de Leith de Edimburgo con su esposa Cecilia, en febrero de 1999. Ahora celebra diez años de crecimiento continuo, las puertas que se abrían con sólo cuatro empleados ahora el anfitrión de una cocina, un front-of-house y el equipo directivo de más de veinte y cinco.

LA LOCURA DE LA PERFECCION.

LAS ESTRELLAS MICHELIN!!!

2 CIELOS!!!

MASTER CLASS - chef Sat Bains COCINA pumkin, chorizo

CLASES MAESTRAS CON EL CHEF - SAT BAINS

Beijing jianbing (北京煎饼) - China Eats series 2011

Las primeras imagenes. - Entre les Bras, la cuisine en héritage

APRENDE CON EL MAESTRO - A HACER EL MEJOR Y MAS SENCILLO PURE DEL MUNDO ..

LEARN TO TEACHER - TO MAKE THE BEST AND MOST SIMPLE PURE OF THE WORLD

Conoce la SLOWFOOD o cocina lenta.

Perfil - Restaurant : Per Se - NY CITY

¿Quieres aprender sobre Per Se en Nueva York antes de viajar y hacer una reserva? En este sentido, véase la información útil sobre la experiencia de comer en Per Se. aki....

SIN DUDAS - EL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO. LE BRAS en FRANCIA

- LE BRAS -

Calificación: 99/100
Servicio: 98/100
Lugar: Laguiole

Sitio Web: - www.bras.fr
En caso de que incluso pedir a la cuestión de la definición de la alta cocina?
La respuesta es simple: la emoción?
Michel Bras (el padre) ha pasado a Sebastián (hijo), su inmenso talento del artista culinario. El testigo ha ido bien y la magia sigue.
Oportunidad para mí para acompañar a la legendaria "Gargouillou" por el legendario Sancerre Edmond Vatan, el resultado fue más allá de mi imaginación. El ritmo de este plato está marcada por lo que se denomina la armonía perfecta sauvignon.

!!!!un cuento de hadas ...

EL MENU DE - GRANT ACHATZ - alinea!!!!! - 2012.

El mes pasado Grant Achatz sorprendía a sus comensales con un menú original, especialmente se destacaba el Lamb 86 (Cordero 86), un plato que contaba con 86 ingredientes diferentes y en el que se centraba el vídeo promocional. Como ya decíamos, el chef y su equipo, gozan de gran reconocimiento por la cocina que ofrecen y por los curiosos vídeos que comparten sobre su labor. El vídeo que veis sobre estas líneas presenta el Menú Sicilia ofrecido desde el pasado fin de semana en Next Restaurant. Grant Achatz, Nick Kokonas y el equipo de cocina mantienen su línea de ofrecer un menú que continuamente cambia y con el que logran captar la atención de los comensales.

Un Dia En El Bulli - (25/09/10)

El funcionamiento diario de un restaurante como El Bulli requiere de una organización extrema, de otro modo sería imposible servir cada día más de 1500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y 30 personas de servicio de sala que servirán tan sólo a cincuenta comensales.

Story

Rene Redzepi
"Ants On Noma's Table"

A video interview with the chef from the world's best restaurant

2012 NOMA EL MEJOR RESTAURANT DEL MUNDO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO.

Por tercer año consecutivo, Noma, del chef René Redzepi, gana el Mundial 50, y el Premio a la Mejor restaurante - 2012!!!!

Descubre más acerca de uno de los mejores cocineros del mundo:

René Redzepi

http://finedininglovers.com/people/13c495d7-9032-4b3b-a0d8-afe77808ec6f/rene- ...

Los amantes de buenos restaurantes | fresco todos los días por S. Pellegrino y Acqua Panna

"Ants on Noma's Table": A Video Interview with Rene Redzepi

For the third year in a row, Noma, by chef René Redzepi, wins The World's 50 Best Restaurants Award!

Discover more about one of the best chefs in the world: René Redzepi
http://finedininglovers.com/people/13c495d7-9032-4b3b-a0d8-afe77808ec6f/rene-...

Fine Dining Lovers | Fresh every day by S.Pellegrino and Acqua Panna

The World's 50 Best Restaurants 2012, The Social Story

EN LA COCINA CON EL MAESTRO GUY SAVOY!!!

Mago del gusto, maestro artesano sabor de la alta cocina francesa, Guy Savoy está sacudiendo sus cinco sentidos cuando se empuja la puerta de su restaurante epónimo en el distrito 17 de París, a pocos pasos del Arco de triunfo. Después de años de carrera más de cuarenta años, tercera estrella Michelin en 2002, los establecimientos en Las Vegas o Singapur, el hombre sigue siendo un apasionado, cerca de sus raíces y fiel a una mesa Isère que rima con el intercambio, la amistad y la sublimación de las papilas. Introduzca en el Guy Savoy, que se remonta en el tiempo para oler la atmósfera, observar sus 50 empleados están ocupados recibiendo el almuerzo los invitados, disfrutar de las esculturas, máscaras africanas o los instrumentos musicales antiguos que adornan las paredes de su restaurante, que ha realizado ya algunas desnuda el alma de este hombre que queremos familiarmente como te sientes al saber, sin siquiera haberlo conocido. La puerta de la sala se cierra, una sala de reuniones para el colorido ... Y sabores!

maestro chocolatero en París (Porte de Versailles).2009

En el 2009. Documental. Un fabricante de chocolate va a la competencia mundial maestro chocolatero en París (Porte de Versailles). Director Roman Wolujewicz; fotografía Gaïa Giafferi.

Los chefs - Chef Grant Achatz y David Beran desarrollar platos para abrir el menú del Siguiente restaurante : París 1906

Los Mas Grandes del mundo - Marcos Bassi & Dario Cecchini - Festival da Bisteca Fiorentina - Brasil

Marcos Bassi - Las Entradas del maestro para una buena churrasquera!!!.

Caciocavallo Podolico

He estado buscando este queso durante añós, después de haber leído acerca de él en unos cuantos libros. Caciocavallo Podolico es uno de los 1,200 quesos que actualmente se hacen en Italia, y es absolutamente desconocido fuera de ciertos rincones de Puglia, Molise y Basilicata. Cuantas veces lo he solicitado en queserías y recibido un rápido 'Non lo mai sentito nemeno menzionare' - 'Ni siquiera lo he escuchado mencionar', con ese aire conclusivo que algunas personas adpotan cuando no saben de algo. Este caciocavallo es un primo del mozarella con dos diferencias principales. La primera es que se añeja un año o más, mientras que el mozarella se come fresco. Segunda, se hace de la leche de vacas podólicas podolic cows, una antigua variedad que los establos han abandonado por su bajo rendimiento. Pero ahora que la época de la Vaca Seca ha comenzado, y con la ayuda de las finas personas del Slow Food, las vacas podólicas han visto un renacimiento y pude comprar mi primer caciocavallo podolico.

Encontrñe tres stands en Terra Madre que vendían Caciocavallo Podolico- Aunque mis libros mencionan que se puede añejar hasta 9 años. el más añejo que encontré fue de 3 años. El hombre colpeó el queso en la mesa para mostrarme lo duro que era. Más añejo que ésto y te estarías comiendo una bala de cañón, me dijo. El Caciocavallo producido con la leche de ganado que pasta toma un color amarillento debido al betacaroteno y la roboflavina presente en el pasto.

CHEF JUAN FRANCISCO P,V.

Consultas y asesoria culinaria_02-28-44-99-8 - 0999715015 - (quito - ECUADOR) - Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

LA COCINA EN MI PAIS.

En el ECUADOR los testimonios arqueológicos, demuestran que en épocas muy remotas (10.000 A.C.) nuestros antepasados cultivaban la tierra y se alimentaban de sus frutos, en especial el uso del maíz en la serranía, los distintos tipos de banano en la costa y la yuca en la región oriental .

La variedad de climas, alturas y condiciones ambientales únicas en el mundo, permitió en remotas épocas el desarrollo de variados cultivos y la recolección de muchos productos, la ubicación de nuestro país en el centro del planeta, determina una intensidad de irradiación solar que enriquece la vegetación e intensifica la carga energética de todo cuanto florece y fructifica.
La elección de un sistema de comidas es una manera de clasificar al mundo, el modo de percibir la consistencia de los alimentos, los sabores y texturas responde a "esquemas de percepción" que han sido asimilados milenariamente, de forma que en la actualidad funcionan como sistemas coherentes y espontáneos.

En nuestro país, más que una "cocina ecuatoriana" se aprecia diversas formas de cocina por regiones, de manera que sierra, costa y oriente presentan diferencias. Así mismo, debe observarse la disparidad entre la cocina del sector campesino y de la zona urbana.

INFO: juanfrancisco777sin@gmail.com