Todo - Euro Gusto

Gastronomie(s) en Touraine

Euro Gusto s'inscrit dans le cadre d'une initiative plus large appelée Gastronomie(s) en Touraine. Retrouvez l'ensemble des manifestations organisées à Tours et autour dans le programme téléchargeable au lien suivant.

Encuentro Nacional de Guardianes de Semillas

Compañeros de la Red de Guardianes de Semillas, quienes conforman el Convivium Allpa Mikuna, realizaron el noveno encuentro de guardianes y guardianas de semillas durante los días 29, 30 y 31 de julio, en la finca El Moro, donde funciona el Centro de Coordinación de la Red, en la parroquia de Tumbaco, cerca de Quito. Los participantes provenientes de la Costa, Sierra y el Oriente ecuatoriano, así como de Perú y de Colombia, compartieron sus conocimientos y sus semillas, de manera un poco más íntima los primeros dos días, y con un público más ampliado en una animada casa abierta durante el tercer día de encuentro.

Las intensas jornadas fueron dedicadas al trabajo que la Red viene realizando desde hace años, iniciando con una ceremonia de agradecimiento a la Pachamama, la Madre Tierra, a cargo de los compañeros del Perú y Colombia y todos los presentes. Se realizaron actividades de presesentación y re-conocimiento de los actores y los grupos a los que representan para fortalecer el vínculo entre estos. Temas al respecto de los circuitos de comercialización, voluntariado, tecnologías apropiadas,  la Ecoversidad (programa de educación en diseño ecológico), y el apoyo a los procesos  productivos y de vida, fueron discutidos ampliamente durante el encuentro. La deliciosa sopa de quinua y lenteja, las ocas cocidas con sal prieta, el ají de chochos, ensaladas de frescos y dulces tomates, entre otros platillos fueron preparados y degustados en vasijas de barro cocido, completando así el rico menú por la soberanía alimentaria de este encuentro.

Así mismo, la casa abierta se convirtió en una verdadera fiesta del alimento, al contar con numerosos participantes animados ante tan amplia diversidad de semillas y alimentos naturales y artesanales que estaban disponibles para degustar y adquirir. La red de Slow Food en Ecuador se fortalece con la participación en estos importantes encuentros, activando la colaboración práctica con iniciativas afines a la filosofía del movimiento.  

Para ver imágenes del encuentro haz click aqui

Para mayor información contactar a info@redsemillas.org

NUEVO CONVIVIUM DE SLOW FOOD - ECUADOR - Por Esteban Tapia - Referente Convivium Amawta Kawsay

Nuevo Convivium de Slow Food en Ecuador

Por Esteban Tapia - Referente Convivium Amawta Kawsay

NUEVO CONVIVIUM DE SLOW FOOD - ECUADOR

El 10 de abril de 2011 un grupo de amigos nos encontramos con la finalidad de organizarnos y formar un Convivium de Slow Food en Ecuador. Teniendo en cuenta que nos  identificamos con criterios  de alimentación y de vida tales como  bueno, limpio y justo; que estamos seguros que las iniciativas que nos lleven a tener un contacto directo con la naturaleza y con nuestros alimentos nos conducirán a un mundo digno de vivir; que las brechas que separan a las personas deben ser acortadas; que la gastronomía y la alimentación son actividades eminentemente agrícolas; que para nuestros hijos y las generaciones venideras debemos conservar la diversidad de alimentos, pensamientos y culturas; que queremos crear un vínculo entre productores y consumidores en escuelas, colegios, universidades, escuelas de cocina, restaurantes, hoteles y hogares; que estamos seguros que la interacción de todas las personas involucradas en los procesos alimentarios de cuerpo y alma dignificará este paso hermoso por la vida, hemos formado el Convivium Amawta Kawsay (la sabiduría de la naturaleza).
Somos un grupo de personas entre las que nos encontramos cocineros, administradores, ingenieros en diversas áreas, jóvenes, niños, campesinos y organizaciones de diversas índoles como Escuelas de Gastronomía, Mujeres Organizadas, Grupos Agroecológicos, pero sobre todo, personas interesadas en fomentar una vida respetuosa de la naturaleza y de las personas.
Hemos fusionado el logo del movimiento Slow Food con una imagen de la concha espóndilus, que consideramos representativa y unificadora de la cultura ecuatoriana ya que sirvió a pueblos ancestrales como Valdivia y Mantense  de moneda de intercambio.  Su uso se extendió a lo largo del país, encontrándose vestigios de  esta concha en lugares ceremoniales como Ingapirca en la sierra y La Cueva de los Tayos en la amazonia. Además es considerada un caracol marino y se encuentra protegida como patrimonio natural de Ecuador.
Queremos invitar a las personas, instituciones y establecimientos interesados a sumarse a Amawta Kawsay, desarrollar vínculos, crear comunidades de alimentos, realizar proyectos, visitar o recibir personas en granjas agroecológicas, realizar visitas a comunidades, escribir recetas, libros o documentos que rescaten o mantengan nuestra identidad culinaria, organizar talleres de los sentidos y en general  a trabajar en la construcción de un mundo bueno, limpio y justo.
Un abrazo cordial.

Esteban Tapia Merino
Convivium Amawta Kawsay
Email: amawta.kawsay@gmail.com

Teléfonos: 593 98214541 / 593 92749329

Slow Food Ecuador

La Filosofía SlowFood - Parte 1

Reportaje de "La Televisión" acerca de la filosofía Slow Food. Interviene Carlo Petrini, fundador del Slow Food, Luigi Passano, Angela Bellagamba y Mariana Galarza.

La Filosofía SlowFood - Parte 2

Reportaje de "La Televisión" acerca de la filosofía Slow Food. Interviene Carlo Petrini, fundador del Slow Food.

 

 

Video Message from Carlo Petrini - 8 - 11 - 2011

 

Un Videomensaje de Carlo Petrini

Italia - 08 de noviembre 11

En este video 3 minutos, el Presidente de Slow Food Internacional  le invita a usted y celebrar, comer localmente y naturalmente sanos este diciembre 10 para el tercer Día internacional de  Terra Madre ..

A Video Message from Carlo Petrini

Italy - 08 Nov 11

In this 3 minute video, the Slow Food International President invites you to celebrate eating locally on December 10 for the third international Terra Madre Day...

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BIENVENIDA AL invierno CON UN PASTEL DE ORIGEN CLÁSICO cortecia

BIENVENIDA AL invierno CON UN PASTEL DE ORIGEN CLÁSICO cortecia

DE RE COQVINARIA

 

Una manera diferente de celebrar la llegada del otoño es cocinando para nuestros seres queridos y qué mejor receta que una procedente del mundo clásico.

Desde aquí os proponemos unos dulces con historia, se trata pasteles de harina, algunos de ellos acompañados de queso y miel que se consagraban a diferentes dioses en el mundo antiguo.

Los dulces en el mundo clásico tenían un papel importante pues formaban parte de rituales religiosos, de iniciación, de boda, etc. Estaban vinculados al mundo sagrado quizás por los ingredientes que lo caracterizaban como el trigo, la leche, la miel, el vino, el queso y los frutos secos.

Entre las diferentes recetas que nos han legado los autores clásicos, destacar el amphiphon, que se consagraba a la diosa Ártemis (Diana), en su templo y se cree que también en los altares de los cruces de las calles. Lo curioso de esta tarta era su presentación pues se acompañaba de pequeñas antorchas o velas a su alrededor, al modo de nuestras tartas de cumpleaños. O el  creium entregado al novio en las bodas en Argos, para conocer algunos otros dulces podemos acudir a Ateneo, XIV, 645 b:

“Ferécrates dice: “Él estaba tan ávido que comió  todo  el diaconium, además de un amphiphon”. El amphiphon era una especie de pastel de queso consagrado a Ártemis, que tenía antorchas encendidas a su alrededor. Filemón, en su obra el Mendigo, o Mujer de Rodas, dice - Artemis, estimada señora, yo os traigo ahora este amphiphon, y estas sagradas libaciones.

 Dífilos también lo menciona en su Hécate.  Filocoro [Fr_86] también se menciona el hecho de que sea llamado amphiphon, y de su ser llevado a los templos de Ártemis, y también a las travesías, en el día cuándo la luna es alcanzada por la salida del sol, y por cuando el cielo presenta doble luz (ἀμφίφως).

Existe también el llamado basynias. Semo, en el segundo libro de su Historia de Delos, dice:" En la isla de Hécate, los Delianos sacrifican a Iris, ofreciéndole los pasteles de queso llamados basyniae; es un pastel de harina trigo, grasa y miel, hervidos  juntos: y lo que se llama κόκκωρα consta de un higo y tres nueces"

Hay también unos pasteles de queso llamados strepti y neêlata. Ambos tipos son mencionados por Demóstenes el orador, en su Discurso en la defensa de Ctesiphon acerca de la Corona [260, hechos con harina de cebada, mojada en miel y cubierta con pasas y garbanzos. Empleado en sacrificios].

Existe también epichyta. Nicochares, en su Artesanía, dice que los hombres hacen panes de cebada,  salvado y harina. Unos bollos tostados y unos pasteles de queso melosos. Además unas tortas moldeadas (ἐπιχύτοι), unas gachas de cebada, pasteles de queso y comunes,   pasteles de cebada (δενδαλίδες), y pan frito.

  

Sin embargo, Pánfilo dice que el epichyton es el mismo tipo de pastel de queso como el que se llama attanites. Hiponacte menciona el attanites en las siguientes líneas:
Tampoco mezclar pequeñas panes fritos con tortas de sésamo,
ni inclinadas tortas fritas (ἀττανίται) en panales.

También existe el creium. Este es un tipo de pastel de queso que, en Argos, se lleva al novio de la novia, y es asado en las brasas, y se invita a los amigos del novio a comérselo, y se sirve con miel, como Filetas nos dice en su Misceláneas.

Además existe el glycinas: se trata de un pastel de queso de moda entre los cretenses, hecho con vino dulce y grasa, como Seleuco nos dice en su Dialectos.

Asimismo existe el empéptas. El mismo autor habla de esto como un pastel de queso a base de trigo, hueco y bien formado, como los que se llaman crepides, siendo más bien una especie de caja en la que se ponen los pasteles de queso, que son hechos, realmente, con el queso”.

Como vemos todos estos pasteles se caracterizan por los ingredientes que hemos mencionado y nos recuerden a una receta de Apicio, VII, 13, 6 que vamos a adaptar para recibir al otoño.

“Cocer en agua caliente o en leche flor de harina, de manera que quede una masa espesa que se extenderá en una sartén. Cuando se haya enfriado, cortar en trozos y freír con aceite de la mejor calidad. Sacar de la sartén, untar con miel, espolvorear pimienta y servir”.

POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes:

-          60 gr. de harina

-          150 ml de agua o leche

-          Aceite para freír

-          Miel

-          Pimienta negra

Elaboración:

Poner a hervir el agua o la leche y cuando empiece a hervir añadir la harina. No dejar de remover para que no se pegue. Cocer durante unos minutos hasta que espese. Sacar la masa y dejarla enfriar sobre una tabla o el mármol de la cocina. Ya frío, cortar en bastoncitos, cuadros o dar la forma que se desee. Estos pasteles se freirán cuando el  aceite esté en su punto en una freidora. Según estén dorados los colocaremos en una fuente con papel que absorba el aceite sobrante. Mientras estén calientes los espolvorearemos con pimienta negra recién molida y miel.

Este dulce se puede acompañar con nueces, con piñones tostados, son semillas de sésamo, con queso fresco, etc.

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Además cumplen una función esencial: transportan las sustancias grasas a través de la sangre, elevando las defensas del cuerpo.

Las proteínas se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, siendo éste el único que distingue a las proteínas de los carbohidratos y grasas y construye las bases de las proteínas que son los aminoácidos.

Existe un total de 20 diferentes aminoácidos y se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar los diferentes tipos de proteínas. Estos pueden dividirse en 2 tipos los esenciales que son 9 y que son tomados de los alimentos y los no esenciales que son 11 y son producidos dentro de nuestro cuerpo.

Las proteínas no solo se encuentran en nuestra comida, sino que también son parte importante de nuestro cuerpo como huesos, órganos, músculos, cartílagos, cabello, uñas, dientes, piel, etc. Además hay otro tipo de proteínas que se encuentran realizando tareas específicas en nuestro cuerpo e incluyen:

- Enzimas: Proteínas que facilitan y aceleran reacciones químicas.
- Anticuerpos: Ayudan a combatir las enfermedades y padecimientos (de defensa).
- Hemoglobina: Transporta oxígeno por todo el cuerpo y se encuentra en los glóbulos rojos de la sangre.
- Hormonas (la mayoría): Regulan muchas funciones del cuerpo.
- Proteínas de crecimiento y mantenimiento: Sirven como material de construcción para el crecimiento y reparación de los tejidos.

Una dieta rica en proteínas es muy recomendable para las personas que quieren perder peso… OJO es importante hacer ejercicio si aumentas considerablemente su consumo y añadir un complemento vitamínico